文华摘

罩饼里的故乡（第1页）

古有“食不厌精，脍不厌细”，吃，才能把年过得热热闹闹，富有节日气氛。“不吃安家罩，不到保定来。”安家牛肉罩饼是冀中老字号，是保定名小吃。

牛肉烙饼有两种最著名的流派，一是白家罩饼，二是安家罩。白家赵饼评论虽说好吃，但实则肉质发柴，饼大硬厚，吃着食着个牙。而安家赵饼牛肉，新鲜肉质，疏松味道醇厚，并切得薄，金肉汤浸泡后却不失口感，葱白点缀，其中让人鞭笞边越有食欲。

施秉石青瓷宽口大碗，冒着腾腾热气，隐约看到其中的饼和汤。等热气散去，只见肉汤中整齐，排列着方正的烙饼，肉片飘入汤中，闪着棕色的光泽。

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